Ключом к успеху любого ресторана являются его сотрудники. Не менее важными, чем изысканные блюда и дружелюбная атмосфера, являются работники, способные быстро и качественно обслуживать клиентов. Давайте рассмотрим, как правильно обучить персонал для достижения успеха вашего заведения.
Часть 1
Шаг 1. Будьте примером для подражания.
- Обучайте свою команду, демонстрируя собственное поведение. Сотрудники, особенно новички, всегда внимательно следят за действиями руководства. Учитывайте это, когда взаимодействуете с официантами, клиентами или поставщиками. Будьте вежливы и внимательны в общении.
Шаг 2. Привлекайте к обучению лучших сотрудников.
- Один из самых эффективных способов обучения новичков — это закрепление за ними опытного коллеги. Выберите наиболее квалифицированного сотрудника для наставничества. В течение рабочего дня новички смогут наблюдать за тем, как профессионал выполняет свои задачи. Если есть возможность, предложите им также понаблюдать за другими ролями, чтобы получить более полное представление о работе ресторана.
- Опытные сотрудники знают, какие навыки важны для новичков. Используйте это на пользу и позвольте им обучать новых коллег основным профессиональным умениям, таким как сервировка стола, подача блюд и общение с клиентами.
Шаг 3. Новички должны понять работу всех позиций.
- Дайте новым сотрудникам возможность ознакомиться с работой на разных позициях. Если это возможно, позвольте им провести время на кухне, за барной стойкой, у мойки и в зале с официантами. Это не только сделает их более универсальными, но и поможет лучше понять общую картину функционирования ресторана.
Шаг 4. Безопасность — на первом месте.
- В процессе обучения вам предстоит обсудить множество важных вопросов, и вопросы безопасности должны быть в приоритете. Обратите особое внимание на аспекты, касающиеся работы нового сотрудника. Не забывайте напоминать о правилах безопасности на протяжении всего периода обучения.
Шаг 5. Переходите к практическому обучению.
- Практика играет ключевую роль в обучении в ресторане: она помогает сотрудникам чувствовать себя уверенно в обращении с продуктами и посетителями. Начните с основ: подготовки блюд, уборки столов и других базовых навыков. Освоив фундаментальные приёмы, новички смогут перейти к более сложным задачам.
