Не нужно быть сомелье, чтобы поразить своих гостей искусством подачи вина. Если вы планируете винный вечер с друзьями или хотите произвести впечатление на гостей на мероприятии, следуйте нашим простым рекомендациям, чтобы выглядеть как настоящий эксперт в мире вина. Помните, что игристые, белые и красные вина требуют различных температур и подходов для достижения наилучшего вкуса. Также важен правильный выбор бокалов и, конечно, не забудьте про штопор!
Как охладить вино
Шаг 1. Охлаждайте красные вина до 12–21 °C.
Красные вина следует охлаждать до температуры 12–21 °C. Подавать их лучше всего немного ниже комнатной температуры. Насыщенные красные сорта, такие как Каберне Совиньон и Шираз, не требуют столь сильного охлаждения, как более легкие варианты, например, Пино Нуар и Зинфандель. Подобная температура раскрывает вкус насыщенных красных вин более мягко.
- Если у вас нет специального винного холодильника, просто поставьте вино в обычный холодильник за 30 минут до подачи. Для насыщенных красных вин, таких как Мерло и Риоха, будет достаточно 15–20 минут охлаждения, так как их вкус лучше проявляется при чуть более высокой температуре.
- Если используете обычный холодильник, установите его на 1 или 2, чтобы вино не охладилось слишком сильно. Не забудьте вернуть холодильник в стандартный режим после охлаждения.[2] X Источник информации
Шаг 2. Подавайте белое вино при температуре 7–14°C.
Белое вино лучше охладить до 7–14°C. Легкие и освежающие белые сорта, как Шабли или Гренаш Блан, стоит охладить до 10°C или ниже, тогда как выдержанные в дубе белые вина лучше подавать чуть теплее. Если у вас нет специализированного оборудования, поставьте вино в холодильник на несколько часов перед подачей.
- При охлаждении установите переключатель температуры в холодильнике на 1 или 2, иначе вино может стать слишком холодным.[4] X Источник информации
Шаг 3. Охлаждайте игристое вино в морозильной камере.
Игристое вино лучше всего охлаждать в морозильной камере. Поместите бутылку в морозилку за час до подачи, чтобы охладить напиток до 5–10°C. Дорогое игристое вино стоит подавать при температуре 10–13°C. Как и с белым вином, охлаждайте игристые напитки за один-два часа до подачи.
Как выбрать бокалы
Шаг 1. Подавайте белое вино в бокалах с небольшой чашей.
Для белых вин используйте бокалы с небольшой чашей. Чаша — это часть бокала, в которой будет находиться вино. Легкие белые вина, такие как Мускат и Соаве, подаются в бокалах с узкой и высокой чашей, тогда как насыщенные сорта, как Вионье, лучше подавать в бокалах с более низкой округлой чашей.
Шаг 2. Подавайте красное вино в бокалах с крупной чашей.
Красное вино лучше подавать в бокалах с широкой чашей. Широкий раструб чаши позволяет лучше раскрыть вкус напитка. Насыщенные красные вина, такие как Каберне Совиньон, подаются в высоких бокалах с крупной чашей, а легкие сорта, как Пино Нуар и Гаме, — в невысоких бокалах с округлой чашей.
Шаг 3. Подавайте игристое вино в высоких узких бокалах.
Игристое вино подавайте в высоких узких бокалах. Такие бокалы имеют узкую чашу и небольшой раструб, они обычно тоньше и сужаются к основанию по сравнению с бокалами для белого вина.
Как открыть вино
Шаг 1. Срежьте фольгу с ободка бутылки ножом.
Используйте нож для фольги, чтобы аккуратно срезать фольгу с ободка бутылки. Ободок — это приподнятая часть, находящаяся над горлышком винной бутылки. Положите нож для фольги над ободком и аккуратно сожмите, чтобы удалить часть фольги, закрывающую пробку.
- Нож для фольги можно найти в интернет-магазинах или в винных магазинах рядом с вами.
Шаг 2. Откупорьте вино штопором.
При помощи штопора аккуратно откупорьте вино. Установите спираль штопора немного сбоку от центра пробки. Надавите и вкрутите штопор, продолжайте до тех пор, пока не останется один виток спирали над пробкой. Затем аккуратно опустите ручку штопора, чтобы извлечь пробку из бутылки. Повторите этот процесс для всех бутылок, которые нужно открыть.
Шаг 3. Вставьте пробки в открытые бутылки, чтобы вино оставалось свежим.
Чтобы вино оставалось свежим, вставьте пробку обратно в открытую бутылку той же стороной вниз. Налейте вино в бокалы и, если не планируете выпить всю бутылку сразу, уберите ее в холодильник. Низкая температура замедляет процесс порчи откупоренного вина.
Шаг 4. Переливайте вина от 5 лет и старше в графин.
Для вин, которые старше 5 лет, рекомендуется переливать их в графин. За это время в красных винах образуется осадок, поэтому переливание позволяет избавиться от него. Аккуратно откройте бутылку и медленно перелейте вино в графин, следя за тем, чтобы не налить осадок, когда в бутылке останется немного вина.
- Используйте графин, чтобы подать вино вашим гостям. Когда графин опустеет, долейте туда вино из другой бутылки.
Как наливать вино
Шаг 1. Сначала подавайте белое, затем красные и сладкие вина.
Начинайте с подачи белых вин, затем переходите к красным и сладким. Сначала подавайте лёгкие белые, такие как Пино Гриджио и Асти, затем насыщенные сорта, как Шардоне и Вионье. Далее подавайте красные вина: сначала лёгкие, такие как Ламбруско, а затем более насыщенные, как Бароло. Сладкие вина, такие как Сотерн и Портвейн, подаются в последнюю очередь.
Шаг 2. Держите винную бутылку этикеткой к гостям.
Держите бутылку так, чтобы этикетка была видна вашим гостям. Это вежливый жест, позволяющий людям видеть, какое вино вы подаете.
Шаг 3. Удерживайте бутылку за основную часть доминантной рукой.
Убедитесь, что держите бутылку за основную часть доминантной рукой, обхватив ее крепко пальцами. Бокал лучше всего ставить на ровную поверхность перед собой.
Шаг 4. Наклоните бутылку в горизонтальное положение, чтобы налить вино.
Наклоните бутылку так, чтобы горлышко находилось примерно на 2,5 сантиметра над краем бокала. Не касайтесь горлышком бокала, а держите всю бутылку параллельно поверхности, на которой стоит бокал.
Шаг 5. Наливайте вино быстрым и уверенным движением.
Наливайте вино уверенно и быстро. Не стоит колебаться или наливать слишком медленно, иначе вино может подтекать по обратной стороне бутылки. Старайтесь не наклонять бутылку, чтобы не пролить вино.
Шаг 6. Налейте в бокал 150–180 миллилитров вина.
Налейте в бокал 150–180 миллилитров вина. Не заполняйте бокал до самого края, кроме случаев с игристыми винами, где поднимается пена. Внимательно следите за уровнем, чтобы вовремя остановиться.
- Если вы не уверены, как выглядит 150–180 миллилитров, потренируйтесь с мерным стаканчиком до прихода гостей. Запомните, как выглядит этот объем в различных бокалах.
Шаг 7. Снова верните бутылку в вертикальное положение.
Аккуратно верните бутылку в вертикальное положение. Действуйте быстро и уверенно, чтобы не пролить вино мимо бокала.
- Во второй руке держите салфетку, чтобы вовремя убрать возможные капли на бутылке.
Шаг 8. Беседуйте с гостями и своевременно наполняйте бокалы.
Не забывайте общаться с вашими гостями и своевременно доливать вино в бокалы. Если бокал у кого-то почти пуст, предложите ему налить еще. Расскажите гостям о винах, которые вы подаете, включая название, возраст и место производства. СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА Samuel Bogue Сомелье и консультант по вину Сэмюэл Боуг — директор по вину группы ресторанов Ne Timeas в Сан-Франциско, Калифорния. Сертифицирован в качестве сомелье в 2013 году, лауреат премии Zagat «30 Under 30» и консультант по вину лучших ресторанов области залива Сан-Франциско. Samuel Bogue Сомелье и консультант по вину Совет специалиста: «Следуйте старой поговорке: „Что вместе растет, то и подается вместе“. Перед подачей вина узнайте его происхождение и традиционные блюда этой местности — возможно, это мясо.
