Острая пища популярна во всем мире. В некоторых странах ее дают даже маленьким детям, чтобы приучить их вкусовые рецепторы к подобной еде. Разнообразные специи, пряности и приправы способны открыть увлекательный новый мир для тех, кто не боится экспериментировать, однако поначалу бывает непросто приучить себя к непривычной острой пище. Несколько простых советов помогут вам привыкнуть к острой еде различных стран мира.
Откорректируйте свои пищевые привычки
Шаг 1. Начните с малого.
Начните с малого. Поначалу ешьте пищу, которая лишь немного острее привычной для вас. Например, добавляйте в обычные блюда немного больше черного перца или приправляйте их несколькими щепотками хлопьев красного перца.
- В продаже имеются острые леденцы и другие легкие закуски, которые помогают постепенно привыкнуть к острой пище. Поищите подобные леденцы в супермаркете или попробуйте заказать их через интернет.[2] X Источник информации
Шаг 2. Ешьте медленно.
Ешьте медленно. Если вы быстро проглотите целую тарелку острого перца, то почти не ощутите остроты, к которой стараетесь привыкнуть. Это скорее оттолкнет вас от острой пищи. Добавляйте специи и пряности понемногу в каждое блюдо в течение продолжительного времени и сполна наслаждайтесь их ароматом и вкусом.
- Будьте терпеливы. Не разочаровывайтесь, если ваши язык и небо поначалу отвергают острую пищу. Может пройти от нескольких недель до нескольких месяцев, прежде чем вы привыкнете к ней.[4] X Источник информации
Шаг 3. Узнайте о типах остроты.
Узнайте о типах остроты. Не все виды острой пищи одинаковы. Острый перец придает блюдам совсем другой аромат и вкус, чем чеснок или васаби. Знание этого поможет вам выбирать подходящие острые блюда.
- Некоторые продукты, например чеснок и редька, обладают натуральной остротой, вызванной другими веществами, чем те, которые содержатся в перце чили. Подобные щадящие ингредиенты помогают безболезненно открыть для себя мир острой пищи. Лучше начать с них, так как они не способны повредить вкусовые рецепторы и слизистую оболочку рта.[5] X Источник информации
- При добавлении в пищу перца обращайте внимание на его индекс жгучести (по шкале Сковилла). Выясните, с какого перца вам лучше начать, и постепенно повышайте остроту. Двигайтесь вперед![6] X Источник информации
Шаг 4. Постепенно повышайте количество приправ и специй в блюдах.
Постепенно повышайте количество приправ и специй в блюдах. По мере привыкания к острой пище повышайте ее жгучесть. В ходе данного процесса вы откроете для себя множество разнообразных блюд, о которых даже не задумывались раньше. Этого можно достичь самыми разными путями.
- Увеличивайте долю острой еды в своем рационе. Ешьте больше острой еды в течение более короткого времени, чтобы привыкнуть к ней.
- Используйте более острые виды своих любимых специй. Многие виды продуктов, в том числе перец чили, лук и горчица, имеют большое количество разновидностей, которые различаются по остроте и жгучести.
- Употребляйте продукты, острота которых носит разный характер. Например, горчица, хрен и васаби создают непродолжительное ощущение остроты не столько во рту, сколько в носовых проходах.[7] X Источник информации
- Ограничьте потребление хлеба и молока. Не пытайтесь смягчить остроту и дайте ей полностью проявить себя! Цель заключается в том, чтобы научиться переносить острую пищу.
Шаг 5. Ознакомьтесь с различными кухнями мира.
Ознакомьтесь с различными кухнями мира. Как правило, в различных блюдах той или иной кухни используется несколько основных специй, которые характерны для данной кухни. Ознакомьтесь со специями, используемыми в различных кулинарных традициях, и выберите те, которые подходят вам.
- Например, в индийской кухне часто используют приправу «масала», которая представляет собой смесь нескольких видов перца. Чаще всего в масалу добавляют зеленый перец чили. Многие повара имеют собственный рецепт приготовления масалы: посоветуйтесь со специалистами и подберите подходящую вам смесь.
- В эфиопской кухне часто используют смесь специй «бербере», которая содержит не только острый красный перец, но и имбирь, чеснок и гвоздику. Эта смесь имеет совсем другой вкус и она острее, чем специи, острота которых создается одним капсаицином.[8] X Источник информации
Дополните свой рацион питания
Шаг 1. Ешьте продукты, которые помогают справиться с остротой.
Ешьте продукты, которые помогают справиться с остротой. При попытках приучить себя к острым блюдам дополняйте их такой пищей, которая поглощает жгучие и острые масла. Такой гарнир поможет вам легче перенести остроту основных блюд и в то же время приучить к ней свои вкусовые рецепторы.
- Крахмалистые продукты, например хлеб, крекеры и картофель, хорошо поглощают капсаицин — масло, которое придает остроту специям, в том числе перцу чили.[9] X Источник информации
Шаг 2. Ешьте блюда, которые сочетают в себе остроту с другими вкусами.
Ешьте блюда, которые сочетают в себе остроту с другими вкусами. Очень острые специи и перец можно смягчить, если добавить к ним ингредиенты с другим ярко выраженным вкусом. Например, лайм и кориандр обладают охлаждающим действием, что помогает нейтрализовать жгучие специи. Вкус острого мясного блюда можно смягчить с помощью овощного гарнира.
- Сахар также помогает смягчить остроту. Если слегка подсластить острое блюдо, оно станет более сбалансированным.[11] X Источник информации
Шаг 3. Держите возле себя стакан молока.
Держите возле себя стакан молока. Молоко является традиционным средством, которое помогает смягчить острую пищу благодаря тому, что в нем содержится так называемый «казеин» — это вещество нейтрализует и смывает капсаицин. Если вы собираетесь поставить новый рекорд и в очередной раз повысить уровень остроты, либо вам просто необходимо перевести дыхание между двумя жгучими кусками, запаситесь стаканом молока и время от времени делайте несколько глотков.
- Молочные продукты, например йогурт и сметана, действуют подобно молоку и смягчают остроту. Они прекрасно дополняют многие острые блюда.
