Бланшированный миндаль — это просто вычурное название для сырого миндаля без шелухи. Очень многие рецепты требуют бланшированного миндаля, в том числе рецепт миндальной пасты, марципанов и множество рецептов греческих блюд. Бланшированный миндаль можно купить в магазине, но намного дешевле купить его в шелухе и бланшировать самостоятельно. Процесс занимает пять минут и вот из чего состоит:
Часть 1
Шаг 1. Купите сырой миндаль.
Купите сырой миндаль. Убедитесь, что это чистый миндаль, не жареный, не соленый и без добавки масла.
Шаг 2. Вскипятите небольшую кастрюльку воды.
Вскипятите небольшую кастрюльку воды. Когда она закипит, снимите ее в плиты и поставьте на подставку.
Шаг 3. Положите миндаль в кипяток точно на одну минуту.
Положите миндаль в кипяток точно на одну минуту. Если вы оставите его дольше, он перестанет быть хрустящим.
Шаг 4. Вылейте воду и промойте миндаль.
Вылейте воду и промойте миндаль. Вылейте на сито или друшлаг и промойте под холодной проточной водой, пока миндаль не остынет достаточно, чтобы держать его в руке.
Шаг 5. Вытрите миндаль досуха.
Вытрите миндаль досуха. Протрите его бумажным полотенцем, чтобы удалить всю лишнюю жидкость. Кожура миндаля должна быть слегка сморщенной.
Шаг 6. Аккуратно стащите шелуху с миндалин.
Аккуратно стащите шелуху с миндалин. Держите миндалину между большим и указательным пальцами и отщипывайте шелуху. Миндалины должны легко выскальзывать.
- Чтобы миндалины не скакали по всей кухне, используйте вторую руку как щит и ловите скользкий миндаль.
- Изредка кожура не снимается легко, ее приходится поскрести пальцем.
Шаг 7. Просушите миндаль.
Просушите миндаль. Если этого требует рецепт, миндаль следует оставить для просушки. В таком случае выложите его на противень на несколько дней и периодически встряхивайте его, чтобы перемешать миндаль.
- Не сушите миндаль в духовке, потому что тогда он будет каленым и не будет подходить для рецептов из бланшированного миндаля.
Шаг 8. Вы закончили.
