Как есть сыр

В мире существует огромное количество сортов сыра с разными вкусами, текстурой и запахами, и для всех этих видов есть особые рекомендации по употреблению, которые позволяют в полной мере насладиться вкусом сыра. Из этой статьи вы узнаете, как правильно есть сыр, чтобы ощутить его неповторимый вкус. Мы также подскажем, как лучше сочетать сыр с вином и едой, а еще дадим рекомендации относительно этикета в торжественной и неформальной обстановке.

Ключевые правила

Шаг 1. Ешьте сыр комнатной температуры.

Ешьте сыр комнатной температуры. Это позволит раскрыть вкус и текстуру сыра. Примерно за час до подачи сыра на стол достаньте его из холодильника, но не снимайте упаковку, чтобы он не засох. Помните, что в жарких странах сыр быстрее достигнет комнатной температуры. Не ждите, пока сыр расплавится и потечет.

• Твердый сыр (к примеру, чеддер) следует доставать из холодильника за час или полтора часа до подачи на стол.
• Мягкие сливочные сыры вроде бри нужно доставать за два-три часа до еды.
• Свежие сыры (к примеру, домашний) доставайте из холодильника за 30 минут до подачи на стол.

Шаг 2. Срежьте корочку с твердого сыра.

Срежьте корочку с твердого сыра. Она обычно твердая и содержит воск. Корочку нужно срезать с таких сортов сыра, как чеддер, грюер, романо.

Шаг 3. Не бойтесь есть корочку мягких сыров.

Не бойтесь есть корочку мягких сыров. У такого сыра корочка обычно мягкая и белая. С таких сортов, как камамбер и бри, корочку не срезают.

Шаг 4. Прежде чем съесть сыр, незаметно понюхайте его.

Прежде чем съесть сыр, незаметно понюхайте его. Не делайте это напоказ. Запах — неотъемлемая часть сыра. Он может даже усилить вкус.

Шаг 5. Ешьте сыр с небольшим количеством хлеба или крекеров.

Ешьте сыр с небольшим количеством хлеба или крекеров. Эта еда не должна отвлекать вас от вкуса сыра. Хлеб и крекеры могут "забивать" уникальный вкус сыра, поэтому, если хотите прочувствовать все оттенки вкуса, ешьте сыр отдельно от остальной еды.

Шаг 6. Если на тарелке лежат разные виды сыра, сначала съешьте самый мягкий, а в конце самый твердый.

Если на тарелке лежат разные виды сыра, сначала съешьте самый мягкий, а в конце самый твердый. Мягкий сыр, как правило, моложе твердых сыров. Если вы не знаете, какой сыр молодой, а какой выдержанный, спросите хозяина.

• Если начать с твердого сыра, его насыщенный вкус не даст вам насладиться оттенками мягкого сыра, который вы съедите после него.
• Режьте разные сорта сыра разными ножами, чтобы вкусы не смешивались.[6] X Источник информации

Сочетание сыра и вина

Шаг 1. Знайте, как следует сочетать сыр и вино.

Знайте, как следует сочетать сыр и вино. Вино прекрасно сочетается с сыром и позволяет раскрыть его вкус. Однако есть определенные рекомендации относительно сочетаний. В этом разделе мы расскажем, как лучше всего сочетать вино и сыр разных сортов.

Шаг 2. Сочетайте мягкие и свежие сыры с белым вином.

Сочетайте мягкие и свежие сыры с белым вином. Мягкому сыру подходят сухие аперитивы, сухие розовые вина, игристые и легкие красные вина, в которых мало таннинов. Не подходят красные вина с большим содержанием таннинов: бордо, бордосские бленды, каберне совиньон, мальбек.

• Примерами свежих мягких сыров служат бри, брилья-саварен, бушерон, буррата, камамбер, шевр, кроттен, фета, халуми, моцарелла, рикотта.
• С мягкими сырами хорошо сочетаются следующие вина: альбариньо, божоле, кава, шабли, шардоне (без выдержки в дубе), шампанское, шене блан, херес Фино, гевюрцтраминер, грюнер фельтлинер, ламбруско, мускатное, пино гриджио, пино гри, прованское розе, рислинг (от сухого до сладкого), совиньон блан, белый портвейн.

Шаг 3. Сочетайте полутвердые сыры средней выдержки со среднетелыми винами.

Сочетайте полутвердые сыры средней выдержки со среднетелыми винами. Можно также есть их с фруктовыми красными и винтажными игристыми винами. Легкие вина-аперитивы с разной степенью кислотности, фруктовыми нотами и таннинами тоже подойдут.

• Примерами полутвердых сыров служат эдам, эмменталь, грюер, хаварти, ярлсберг, манчего, монтерей джек, том де эльзас, молодой чеддер.
• К этим сортам сыра подходят следующие сорта вина: херес амонтилладо, барбера, божоле, шампанское, шардоне, дольчетто, гевюрцтраминер, мерло, пино блан, пино нуар, красное бургундское, рислинг (сухое), портвейн тони (молодой), белое бордо, белое бургундское, белые бленды долины Рон, вионье, винтажный портвейн, зинфандель.

Шаг 4. Сочетайте твердые выдержанные сыры с полнотелыми белыми винами.

Сочетайте твердые выдержанные сыры с полнотелыми белыми винами. Красные вина, в которых много таннинов, и оксидативные вина тоже подойдут. Эти вина раскрывают насыщенный (часто ореховый) аромат сыра.

• Вот несколько примеров твердых выдержанных сыров: выдержанный чеддер, асьаго, чеширский, комте, выдержанный гоуда, выдержанный грюер, манчего, пармезан реджано, пекорино.
• С этими сырами хорошо сочетаются выдержанное бургундское или бордо, барбареско, бароло, каберне совиньон, красные калифорнийские бленды, мадейра, неббиоло, херес олоросо, пти сира, красное бургундское, красное бордо, красный портвейн, красные бленды долины Рон, сотерн, сладкий рислинг, портвейн тони, белые бленды долины Рон, вионье, ван жон, винтажное шампанское, цинфандель.

Шаг 5. Сочетайте соленые голубые сыры со сладкими винами.

Сочетайте соленые голубые сыры со сладкими винами. Это позволит создать контраст, который раскроет аромат и вина, и сыра. Голубой сыр легко узнать по голубым прожилкам и соленому вкусу.

• Примерами голубого сыра служит бле д'овернь, камбозола, горгонзола, рокфор, стилтон.
• Сочетайте голубой сыр с баньюльс, хересом олоросо, красным портвейном, речото, сотерн, портвейном тони, токаджи.

Шаг 6. Сочетайте сорта сыра с острым запахом с легкотелыми винами.

Сочетайте сорта сыра с острым запахом с легкотелыми винами. Поскольку такие сыры, как эпуас, морбьер и таледжио обладают резким запахом, ароматное вино должно уравновешивать их. Попробуйте открыть к такому сыру бутылку любого из следующих вин: гевюрцтраминер, пино нуар, рислинг, красное бургундское, сотерн.

Шаг 7. Знайте, какое вино выбрать, если перед вами сырное плато.

Знайте, какое вино выбрать, если перед вами сырное плато. Если на блюде лежит много сортов сыра, вам может быть трудно подобрать вино, которое хорошо сочеталось бы с разными сырами. Любое из нижеприведенных вин станет беспроигрышным вариантом. Эти вина хорошо сочетаются с большинством сортов сыра:

• Эльзасский гевюрцтраминер
• Шампанское
• Рислинг, особенно сухой
• Игристые вина, от сухого до сладкого

Как сочетать сыр с другой едой

Шаг 1. Добавьте немного фруктов, но не цитрусовых.

Добавьте немного фруктов, но не цитрусовых. Большинство сортов сыра хорошо сочетаются со сладкими продуктами, включая фрукты. В следующий раз попробуйте подать сыр с несколькими видами фруктов.

• С твердым сыром хорошо сочетаются сухофрукты: абрикосы, вишня, инжир.
• Попробуйте добавить свежие фрукты: яблоки, финики, инжир, абрикосы, сливы.

Шаг 2. Положите немного орехов.

Положите немного орехов. Орехи подчеркивают сладкие нотки сыра. Практически любые орехи можно сочетать с сыром, но чаще всего с сыром подают миндаль, фундук и обжаренный пекан.

Шаг 3. Попробуйте подавать или есть несколько видов сыра.

Попробуйте подавать или есть несколько видов сыра. Сыр необязательно сочетаться только с фруктами, орехами или вином. Можно сочетать разные сорта сыров между собой. В следующий раз попробуйте подать 3-5 разных видов сыра с разными вкусами и текстурами. Но помните, что сначала нужно есть самые мягкие сыры, постепенно переходя к более твердым и выдержанным. Можно попробовать следующее сочетание:

• Мягкий сливочный сыр (к примеру, бри).
• Сыр с особой текстурой и ореховым привкусом (комте).
• Сухой и твердый выдержанный козий сыр.

Шаг 4. Попробуйте запечь бри с медом.

Попробуйте запечь бри с медом. Разогрейте духовой шкаф до 175 градусов. Застелите противень пергаментом. Положите на противень сыр бри, а сверху полейте небольшим количеством меда. По желанию можно добавить сушеную клюкву, инжир, розмарин, тимьян, грецкие орехи или орехи пекан. Запекайте сыр до тех пор, пока он не начнет плавиться. Затем подайте на стол с крекерами.

• Если у вас треугольный ломтик, запекайте его 5-7 минут.[11] X Источник информации
• Если это круглая головка сыра, запекайте ее 8-10 минут.[12] X Источник информации

Шаг 5. Попробуйте добавлять в блюда тертый или нарезанный сыр.

Попробуйте добавлять в блюда тертый или нарезанный сыр. Это изменит текстуру блюд и сделает их вкус интереснее. Попробуйте добавлять сыр:

• В омлет и яичницу.
• К запеченному картофелю и пюре.
• К картошке фри (чеддер с кусочками бекона).
• В тортильи (мексиканский сыр со сметаной и соусом сальса).
• В салаты (в цезарь добавляют пармезан).

Как есть сыр в торжественной и неформальной обстановке

Шаг 1. Примите во внимание характер мероприятия и текстуру сыра.

Примите во внимание характер мероприятия и текстуру сыра. Этикет будет зависеть от того, официальное это мероприятие или нет. То, как подается сыр, также будет влиять на ожидаемые правила поведения. Из этого раздела вы узнаете, как не допустить оплошностей.

Шаг 2. Знайте, как следует действовать на официальном мероприятии.

Знайте, как следует действовать на официальном мероприятии. Как правило, на таких мероприятиях гостям предлагают маленькие тарелки, и на то есть свои причины. Если захотите попробовать сыр, возьмите с собой маленькую тарелку. Сначала вам нужно будет положить на нее сыр.

Шаг 3. Намажьте мягкий сыр на хлеб или хлебные палочки ножом.

Намажьте мягкий сыр на хлеб или хлебные палочки ножом. Ешьте хлеб руками, но старайтесь не прикасаться к сыру. Это крайне важно.

Шаг 4. Перекладывайте сыр с блюда себе на тарелку зубочисткой.

Перекладывайте сыр с блюда себе на тарелку зубочисткой. Можно есть сыр вилкой либо положить его на хлеб и есть руками. Это также крайне важный элемент этикета.

• Если рядом с сыром лежат крекеры или фрукты, наколите их на зубочистку и положите в свою тарелку.

Шаг 5. Если сыр подается вместе с блюдом (к примеру, с пирогом), ешьте его вилкой.

Если сыр подается вместе с блюдом (к примеру, с пирогом), ешьте его вилкой. На неофициальном мероприятии сыр может лежать в тарелке рядом с основным блюдом. В этом случае ешьте его вилкой, а не руками.

Шаг 6. Ешьте сыр руками только в том случае, если мероприятие неофициальное.

Ешьте сыр руками только в том случае, если мероприятие неофициальное. Если сыр порезан кубиками и наколот на зубочистку, ешьте его руками. Если сыр нарезан ломтиками, переложите его зубочисткой на крекер и ешьте руками.