Острые блюда нравятся многим, однако есть и те, кто не может понять их прелесть или попросту не любит остроту. Эта статья предназначена для тех, кто желает разобраться в острой пище и научиться получать от нее удовольствие.
Часть 1
Шаг 1. Поймите природу остроты.
Прежде всего, важно разобраться в природе остроты. Для того чтобы по-настоящему оценить острую пищу, нужно знать, что за ней стоит. Многие считают, что острота — это просто неприятное жжение, но это не совсем так. Скорее, это раздражение, вызванное химическим веществом под названием капсаицин. Именно капсаицин создает ощущение жжения, а его уровень в перце или соусе измеряется в единицах Сковилла. Чистый капсаицин достигает 16,000,000 Сковиллов и является самым острым веществом. Все другие продукты содержат его в разбавленном виде — с водой, маслом или другими ингредиентами. Ощущение остроты воспринимается телом как боль, и капсаицин в перце служит защитой от млекопитающих, поскольку только они чувствуют этот жар.
Шаг 2. Определите свою терпимость к остроте.
Узнайте, какую степень остроты вы можете вынести. Начните с мягких соусов или перцев и постепенно увеличивайте уровень. Хорошим стартом будет перец чили «поблано» с его мягким значением в 500 единиц по шкале Сковилла. В некоторых магазинах можно найти краткие описания уровня остроты, расположенные рядом с перцем. Ознакомьтесь с ними, посмотрите на шкалу, представленную в этой статье, или найдите аналоги в сети.
Шаг 3. Включите острую пищу в свой рацион.
Добавьте острые блюда в свое повседневное меню. Если вы уже пробуете острое хотя бы раз в неделю, значит, вы на верном пути. Попробуйте полить острым соусом разные блюда. Храните острый перец в своем доме — в нарезанном или целиком виде или даже попробуйте вырастить его самостоятельно. Включив острую пищу в свой рацион, вы привыкнете к ней и вскоре сможете смело пробовать более острые варианты.
Шаг 4. Расширяйте свои границы.
Не бойтесь экспериментировать с остротой. Постоянное пробование более острых блюд может стать увлекательным занятием, которое откроет новые горизонты. Продолжайте подниматься по шкале Сковилла и не забывайте о своем здоровье.
Шаг 5. Облегчите дискомфорт.
Если вы почувствовали жжение, помогите себе! Несмотря на распространенное мнение, вода не очень эффективно уменьшает боль. Вместо этого лучше обратиться к молоку. Казеин, содержащийся в молоке, помогает удалить капсаицин изо рта, облегчая неприятные ощущения.
Шаг 6. Расширяйте свои вкусовые горизонты.
Не останавливайтесь на одном. Пробуйте разные продукты, например, новые соусы или острые блюда, которые вы никогда не пробовали ранее. Острая пища может стать увлекательным способом познакомиться с культурой разных стран. Найдите острые блюда, которые вам нравятся, например, острые овощи или мясные изделия.
Шаг 7. Если острые блюда слишком горячие для вас или их вкус вам не по душе, попробуйте острые чипсы в ближайшем магазине.
Если перцы, соусы или блюда окажутся слишком острыми или вам не понравится их вкус, загляните в ближайший продуктовый магазин или гастроном. Вы можете найти острые чипсы, такие как «Flaming Hot Cheetos», «Doritos» различных уровней остроты или «Red Hot Herrs». Вариантов множество!
