Наступил непростой период, когда свежие продукты стали роскошью. И, возможно, именно сейчас вы задумываетесь о том, как классно было бы иметь под рукой маринованные перцы после апокалипсиса. Давайте разберемся, как это сделать!
Подготовка перцев
Шаг 1. Выбор качественных перцев
Для маринования подойдут только свежие и упругие перцы. Избегайте вялых и поникших овощей, так как именно крепкие перцы обеспечат вам наилучший результат.
Шаг 2. Приобретите 3 кг перцев для 3-литровой банки
Чтобы заполнить 3-литровую банку, вам потребуется 3 кг перцев. Следуя инструкциям, вы получите именно такое количество готового продукта.
Шаг 3. Тщательно промойте перцы
Промывайте перцы под холодной или теплой водой, чтобы удалить грязь и пыль.
Шаг 4. Разрежьте перцы пополам и уберите семена
Разделите перцы на две половинки и удалите семена. Если на овощах есть испорченные участки, их нужно аккуратно обрезать. Каждую половину нарежьте на 4 части.
- Мелкие перцы можно оставить целыми. В этом случае сделайте немного надрезов по бокам, если хотите мариновать их целиком.[3] X Источник информации
Как очистить перцы от кожуры
Шаг 1. Обдайте перцы кипятком
Чтобы легко снять кожуру, обдайте перцы кипятком. Если они уже нарезаны, кладите их кожурой вниз.
- Разогрейте духовку до 205º - 232ºC. Выложите перцы на противень и запекайте их 6-8 минут, переворачивая щипцами, чтобы кожура отделялась равномерно со всех сторон.[4] X Источник информации
- Разместите перцы на мелкой решетке и подержите над плитой, регулярно переворачивая их для равномерного прогрева.[5] X Источник информации
- Если у вас есть гриль, выложите перцы на высоте 10-15 см над углями, переворачивая их.[6] X Источник информации
Шаг 2. Поместите перцы на сковороду
Переложите разогретые перцы на сковороду и накройте их влажным полотенцем, чтобы они быстрее остыли, а кожура легче снималась.
Шаг 3. Осторожно очистите от кожуры
Аккуратно снимите кожуру с перцев и промойте их под водой, а остатки кожицы удалите ножом.
Приготовление маринада
Шаг 1. Смешайте ингредиенты для маринада
Для маринада вам понадобятся: 1.2 литра уксуса, 240 мл воды, 4 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара и 2 зубчика чеснока.
- Чеснок можно не добавлять, но он придаст блюду особый вкус.
Шаг 2. Доведите до кипения
Доведите маринад до кипения, затем уменьшите огонь и варите ещё 10 минут.
Шаг 3. Удалите чеснок
После 10 минут кипения уберите чеснок из маринада и выбросьте его.
Подготовка банок
Шаг 1. Вымойте банки
Перед маринованием обязательно вымойте банки, чтобы исключить любые бактерии.
Шаг 2. Стерилизация банок
Поместите банки горлышком вниз в кастрюлю с 5-7 см кипящей воды, затем выключите огонь. Оставьте их на 10 минут.
Шаг 3. Подготовьте крышки
Крышки и кольца для закрутки также нужно прокипятить в небольшой кастрюле с водой.
Процесс маринования перца
Шаг 1. Уложите перцы в банки
Сложите перцы в банки так, чтобы они не были слишком плотно упакованы, оставляя 2.5 см до края. Разложите их равномерно.
- Если хотите, добавьте ½ ч.л. соли для усиления вкуса.
Шаг 2. Залейте маринадом
Залейте банки маринадом, оставив 1 см до краев.
Шаг 3. Удалите воздушные пузырьки
С помощью резиновой лопатки аккуратно перемешайте содержимое банок, чтобы избавиться от воздушных пузырьков, которые могут привести к плесени.
Шаг 4. Протрите края банок
Шаг 5. Закройте банки крышками
Плотно, но аккуратно закрутите крышки на банках.
Использование автоклава
Шаг 1. Установите банки в автоклав
Поместите банки на подставку в автоклаве так, чтобы они были почти полностью покрыты водой (примерно 5 см над водой). Затем опустите подставку в автоклав.
- Если у вас нет автоклава, можно использовать большую кастрюлю, в которую поместятся несколько банок. Уложите на дно полотенце, чтобы банки не касались металла.
- Для удобства можно сделать приспособление для поднятия банок, например, надев резинку на щипцы.
Шаг 2. Добавьте воду
Шаг 3. Накройте крышкой и доведите до кипения
Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Она должна кипеть без остановки в течение 10 минут.
Шаг 4. Уберите подставку с банками
Откройте крышку и аккуратно поднимите подставку с банками. Через 2 минуты выньте их и оставьте остывать в безопасном месте.
